手羽中はフォークで数か所穴を開ける。

長ねぎは10cm長さに切り、縦半分に切ってざっとばらす。にんじんは皮をむき、ピーラーで10cmくらいのリボン状にスライスする。赤唐辛子は種をとり除く。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、手羽中の皮目を下にして入れる。脂をふきとりながら強めの中火で焼き色をつける。

3に赤唐辛子、長ねぎ、にんじんを入れ、紹興酒、はちみつ、しょうゆをまわしかける。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で火が通るまで15分ほど煮る。途中1～2度混ぜる。