がんもどきはゆでて油抜きします。

たけのこは薄切り、にんじんは縦半分に切って斜めに切り、椎茸はもどしてそぎ切りにします。絹さやは筋をとり、しょうがはせん切りにします。

鍋にだし汁、がんもどき、たけのこ、にんじん、椎茸、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら酒、砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちさせます。アクをとり、火を弱めて約15分煮、絹さやを入れてひと煮えさせ、しょうゆ、みりんを加えて味をととのえます。