手羽中の黒砂糖煮 れんこんスープ

長ねぎは半分に切り、しょうがは薄切りにします。

樹脂加工のフライパン、または中華鍋に手羽中を皮側から入れ、弱火で両面を香ばしく焼き、脂を出します。

鍋の中央をあけて黒砂糖を入れ、肉の脂で黒砂糖を炒めて香りを立てます。

カラメルの香りがしたら全体に炒め合わせ、しょうゆ大さじ４をまわし入れ、強火にします。煮立ったら紹興酒、または酒大さじ３を加えます。

(4)に長ねぎ、しょうが、水１カップを加えてふたをして、沸騰後は弱火にして約１時間煮ます。

れんこんは皮をむいて薄めの乱切りにし、しょうがは洗って薄切りにします。

鍋に水1.2リットル、スープの素を入れ、しょうが、れんこんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして30分位煮ます。

塩小さじ1/3、こしょう少々で調味し、味をみて加減し、仕上げにごま油少々を加えます。

器に盛り、ちぎった香菜を好みでのせます。