じゃが芋とハムのフリッター

じゃが芋は皮をむいて乱切りにし、やわらかくゆでる。湯をきって細かくつぶし、粗熱をとる。

はんぺんは包丁の腹で押しつぶし、なめらかなペースト状にする。

ロースハムは粗みじん切りにする。

1、2、3と粉チーズ、パン粉、卵、塩、こしょうを合わせてよく練る。12個に丸め、小麦粉適量をまぶす。

ブロッコリーは小房に分け、沸騰した湯に塩少々を入れて40秒ほどゆでる。

ボウルに卵黄、分量の水、塩、小麦粉を合わせ、泡立て器でよく混ぜる。

別のボウルで卵白を固く泡立て、6に加えてさっくり混ぜ、衣を作る。

4を衣にくぐらせ、175℃に熱した油に入れ、返しながら4～5分揚げて、中まで火を通す。

器に8を盛り、ブロッコリー、くし形切りにしたレモンを添え、好みでトマトケチャップとウスターソースを混ぜてつけて食べる。