新ごぼうのカレー
©NTVごぼうが主役！夏むきのさわやかな味わい
松田 美智子先生のポイント
＜新ごぼう＞
一年中市場に出回るごぼうですが、初夏には“夏ごぼう”とも呼ばれる新ごぼうが登場します。滝野川系の早生種で、一般のものよりやや短くて細め。やわらかでアクも少なく、よい香りです。ごぼうは皮はむかずにきれいに洗うだけに。アクもおいしさのひとつと考え、生かす方法で調理しましょう。ごぼうにはカルシウムや食物繊維が豊富。なんといっても食物繊維は腸の働きを活発にし、体調を整えるのに役立ちます。
● ごぼうの筋をとるところ・・・
ここがこだわりのポイント！ごぼうを縦半分に切ってみて、スが入っていたら･･･スプーンでこそげとっておきましょう。これだけで、食感がちがいます！
ごぼうは皮に香りやうまみがあるので、皮はむかずにスポンジできれいに洗ってあげましょう。
カレー粉は３～４分かけてしっかり炒めて風味と辛みを引き出します。
ふたをして煮込むとごぼうの歯ざわりがなくなってしまうので、煮込むときはふたをしないで！
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/fea04a9d-9a2e-4f89-be7f-9476b3851749
豚バラ肉は３cm幅に切り、塩をまぶして約20分おきます。
ごぼうは皮ごとよく洗い、４cm長さの短冊切りにします。プチトマトはヘタをとり、４つ切りにします。
鍋にオリーブ油大さじ１、にんにく、しょうがを入れて風味よく炒め、（1）を加えて炒め、肉に火が通ったらごぼう、砂糖、カレー粉を加えてよく炒め合わせます。白ワイン、スープ、しょうゆ、オイスターソースを加えて約５分煮、トマトを加えてさらに２～３分煮、味をみてこしょうでととのえます。
器に温かいごはんを盛り、（3）をかけ、あればイタリアンパセリを飾ります。
豚バラ肉は３cm幅に切り、塩をまぶして約20分おきます。
ごぼうは皮ごとよく洗い、４cm長さの短冊切りにします。プチトマトはヘタをとり、４つ切りにします。
鍋にオリーブ油大さじ１、にんにく、しょうがを入れて風味よく炒め、（1）を加えて炒め、肉に火が通ったらごぼう、砂糖、カレー粉を加えてよく炒め合わせます。白ワイン、スープ、しょうゆ、オイスターソースを加えて約５分煮、トマトを加えてさらに２～３分煮、味をみてこしょうでととのえます。
器に温かいごはんを盛り、（3）をかけ、あればイタリアンパセリを飾ります。
＜新ごぼう＞
一年中市場に出回るごぼうですが、初夏には“夏ごぼう”とも呼ばれる新ごぼうが登場します。滝野川系の早生種で、一般のものよりやや短くて細め。やわらかでアクも少なく、よい香りです。ごぼうは皮はむかずにきれいに洗うだけに。アクもおいしさのひとつと考え、生かす方法で調理しましょう。ごぼうにはカルシウムや食物繊維が豊富。なんといっても食物繊維は腸の働きを活発にし、体調を整えるのに役立ちます。
● ごぼうの筋をとるところ・・・
ここがこだわりのポイント！ごぼうを縦半分に切ってみて、スが入っていたら･･･スプーンでこそげとっておきましょう。これだけで、食感がちがいます！
ごぼうは皮に香りやうまみがあるので、皮はむかずにスポンジできれいに洗ってあげましょう。
カレー粉は３～４分かけてしっかり炒めて風味と辛みを引き出します。
ふたをして煮込むとごぼうの歯ざわりがなくなってしまうので、煮込むときはふたをしないで！
