牛肉のたたき

牛肉が繊維に沿ってさくに切り、塩、黒こしょうをまぶしておきます。

厚手のフライパンに油大さじ１を熱し、牛肉を入れて強火で表面全体を焼きつけます。氷水にとって冷まし、水気をふきとり、冷蔵庫で冷やしておきます。

梅肉ソースを作ります。塩分の少ない梅干しを裏ごして梅肉を用意します。しょうゆ、みりん、赤ワインを合わせて電子レンジ強で約20秒加熱し、梅肉に加えてのばします。

わかめは洗ってもどし、一口大に切ります。玉ねぎは薄切りにし、冷水にさらします。貝割れ菜は根元を落として洗います。

(4)の水気をよくきって器に盛り、青じそをあしらい、牛肉を薄切りにして盛り合わせ、穂じそを添えます。梅肉ソースも添えてすすめます。