かますの混ぜずし

米は炊く30分以上前に洗い、炊飯器に入れて同量の水、昆布を加え、普通に炊いて蒸らします。

かますの干ものはグリル、または焼き網でこんがり焼き、熱いうちに身を粗くほぐして骨を除きます。

みょうがは小口切りにし、青じそ、しょうがの甘酢漬けはせん切りにします。カリカリ梅は半分に割って種を除き、粗く刻みます。

合わせ酢の調味料をよく混ぜ、砂糖、塩を完全に溶かしておきます。

（１）のごはんが炊き上がったら昆布をとり出し、昆布はせん切りにします。ごはんは飯台にあけて合わせ酢をふりかけ、うちわであおぎながら切るようにして混ぜます。

（２）、（３）、昆布、炒りごまを（５）に加えてさっくり混ぜ、器に盛ります。