かじきとトマトのソテー カリカリパン粉がけ

トマトは横に4等分に切り、さやいんげんは長さを2～3等分に切る。

カリカリパン粉を作る。冷たいフライパンにカリカリパン粉の材料を入れて混ぜ、中火にかけてきつね色になるまで炒め、とり出す。

鍋に湯を沸かし、塩少々を入れてさやいんげんをゆで、ザルに上げる。

めかじきは、塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

(2)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ1/2を熱し、(4)のめかじきを並べて両面を6～7分こんがりと焼いて火を通し、器に盛る。

(5)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ1を足し、トマトを並べて両面を焼き、温まったら、塩、こしょう、レモン汁を加えてさっとからめる。

めかじきの上に(6)のトマトを2枚ずつのせ、さやいんげんを盛り合わせ、別の器にカリカリパン粉を添える。食べるときにめかじきにパン粉をかける。