手羽中は塩をすり込み、ザルにのせてラップをせずに一～二晩冷蔵庫に入れておく。

(1)をペーパータオルにはさんで押し、水気をしっかり除く。手羽中の骨の太いほうから骨に沿ってキッチンバサミで切り込みを入れ、肉をギュッと押して半分ぐらい骨を出し、肉の形を整える。

かぼちゃは種とワタを除き、5cm長さ、1.5cm厚さに切る。

揚げ油を160℃に熱し、かぼちゃを入れ、薄く色づいてやわらかくなるまで4～5分かけて揚げ、塩少々をふる。

油の温度を170℃にし、(2)の手羽中を入れ、7～8分かけてカリッとこんがり揚げる。かぼちゃとともに器に盛り合わせる。