いかとアスパラのぺぺロンチーノ

いかは足のつけ根をはずし、ワタとともに抜く。胴は皮をむいて切り開き、長さを3等分に切って細切りにする。足は目から先を切り落とし、ざっと皮をむいて細かく刻む。

アスパラガスは根元の皮をむき、5mm幅の斜め切りにする。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

鍋に湯を3リットルほど沸かして塩大さじ2を入れ、パスタを入れて袋の表示通りにゆで始める。表示のゆで上がり時間2分前にアスパラガスを入れ、30秒ほどしたらパスタごとザルに上げる。

パスタをゆで始めると同時に、フライパンにオリーブ油大さじ5、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。香りが立ち、にんにくが色づいたら、(4)のゆで汁1/2カップを加え、(4)でアスパラガスを入れるタイミングに合わせていかを入れる。

(5)に(4)を入れ、火を強めて手早く炒め合わせ、塩、こしょうで調味する。器に盛り、粗びき黒こしょうとオリーブ油を好みの量かける。