桜えびと切り干し大根の煮もの

切り干し大根はボウルに入れ、熱湯をかけてほぐし、水気をきる。

こんにゃく、にんじんは2cm長さの短冊切りにし、こんにゃくは下ゆでする。油揚げは熱湯で油抜きをし、短冊切りにする。

鍋にだし汁と1、2を合わせて5分おき、切り干し大根をもどしてから火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、みりん、砂糖、淡口しょうゆを加え、落としぶたをして煮る。

煮汁が1/3量程度になったら落としぶたをはずして桜えびを加え、混ぜながら煮汁を汁気がなくなるまで煮つめて仕上げる。