鶏ささ身は筋をとり、一口大のそぎ切りにし、酒と塩をまぶしておく。

ジャンボピーマンは焼き網にのせ、強火で全体が黒くなるまで焼く。水にとって皮をむき、種を除いて水気をふき、食べやすい大きさの乱切りにする。

鶏ささ身の水気を軽くふいて片栗粉をまぶし、手の平で叩きながら粉をなじませる。80℃位の湯に鶏ささ身を入れて1～2分ゆで、冷水にとって冷まし、水気をふく。

酢みその材料を上から順に合わせてなめらかに混ぜる。

器に鶏ささ身とジャンボピーマンを盛り合わせ、酢みそをかける。