シーフードマリネ
©NTV旬の魚介をさっとゆでて…、夏のオードブル
清水 千代美先生のポイント
マリネ液の酸味は酢とレモン汁など、2種類合わせるのがおいしいコツです。
ゆでたてをすぐ漬け込みたいので、いかやたこをゆでる前にマリネ液を合わせて用意しておくこと。
ゆでるときは同じ熱湯で、いか→たこの順に加え、いっしょにザルに上げましょう。
玉ねぎは薄切りにして、必ず水にさらして辛みを抜きます。保冷バックなどに入れて冷たくして持ち寄りパーティなどに持っていくのもおすすめ。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/1108234b-2ca5-4ed1-927f-1a3860341126
たこの足は一口大のそぎ切りにする。紋甲いかは表面に斜め格子の切り目を入れ、2×3cm角に切る。
ピーマン、ジャンボピーマンはヘタと種を除いて細切りにして水にさらし、水気をよくきる。玉ねぎは横に薄切りにして水にさらし、水気をよくきる。
ボウルにマリネ液の材料を合わせ、(2)の野菜とローリエを加えて混ぜる。
酒少々を加えた熱湯に、いか、たこの順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきる。熱いうちに(3)のマリネ液につけ込み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
器にサラダ菜を敷き、(4)を盛りつける。
たこの足は一口大のそぎ切りにする。紋甲いかは表面に斜め格子の切り目を入れ、2×3cm角に切る。
ピーマン、ジャンボピーマンはヘタと種を除いて細切りにして水にさらし、水気をよくきる。玉ねぎは横に薄切りにして水にさらし、水気をよくきる。
ボウルにマリネ液の材料を合わせ、(2)の野菜とローリエを加えて混ぜる。
酒少々を加えた熱湯に、いか、たこの順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきる。熱いうちに(3)のマリネ液につけ込み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
器にサラダ菜を敷き、(4)を盛りつける。
