鶏肉は余分な脂を除き、大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふる。しょうがはせん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。

もやしはひげ根をとり、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に約2分30秒かける。そのまま冷めないようにしておく。

大きめのフライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、ふたをずらしてかけ、強めの中火で4～5分焼く。こんがり焼き色がついたら、返して火が通るまで2～3分焼く。出てきた脂をふきとり、しょうがを加えて中火にしてひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れ、4～5分、汁気がなくなるまで煮からめる。

(2)の水気をきって器に盛り、(3)の鶏肉をのせる。