レタスの牛肉あんかけ

レタスは一口大にちぎり、冷水につけてパリッとさせ、水気をきります。

牛肉は細切りにし、塩、こしょう、片栗粉をもみ込みます。

生椎茸は軸をとって細切りにし、しょうがはせん切りにします。

片栗粉大さじ１は倍量の水で溶き、合わせ調味料の材料はよく混ぜておきます。

鍋に多めの湯を煮立て、塩小さじ１を加え、(1)のレタスを入れて強火で軽くゆで、すぐにザルに上げて水気をよくきります。

中華鍋に油大さじ２を熱し、(5)のレタスを炒め、油がまわったら水溶き片栗粉の半量を加えてからめ、器に敷きます。

(6)の鍋に合わせ調味料を煮立てて(2)、(3)を加え、強火でさっと火を通してアクをとり、残りの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１をまわし入れます。

(7)を(6)の器に盛りつけます。