かきとカリフラワーの柚子こしょうクリーム煮

かきは塩小さじ1/2をふってやさしくもみ洗いし、流水で洗う。同様に2回繰り返し、ペーパータオルにとって水気をふく。

カリフラワーは小房に分けて5㎜幅に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら(1)のかきに小麦粉をまぶして入れ、両面に軽く焼き色をつけて、とり出す。

(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を足して(2)のカリフラワーと玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。(3)のかきを戻し入れ、白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。ふたをして弱火にし、カリフラワーがやわらかくなるまで10分ほど蒸し煮にする。

生クリームを加え、柚子こしょうを加えて溶き、弱めの中火にして軽くとろみがつくまで煮る。