里芋と豚肉のみそ煮

里芋は皮をむき、大きければ半分に切り、粗塩を多めにふり、手でもんでぬめりを出し、水でぬめりを洗い落とす。里芋を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてひとゆでし、ザルにあけてさっと洗う。

こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯で軽くゆでてザルにあける。

豚肉は食べやすい大きさに切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

鍋に里芋とこんにゃくを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったらアクをとり、豚肉と酒を加えて7～8分煮る。きび砂糖を加え、みその半量を溶き入れ、さらに5～6分煮る。

里芋がやわらかくなり、味がしみたら長ねぎを加え、さっと火を通す。残りのみそを溶き入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

煮汁ごと椀に盛り、七味唐辛子などをふって食べる。