芙蓉魚(ツナの中華風卵焼き)

長ねぎは斜め薄切りにする。

木くらげは水に浸してもどし、大きいものはちぎる。生椎茸は石づきをとって薄切りにする。

フライパンに油小さじ2を熱し、1と2を入れ、弱火で30秒ほど炒めてとり出す。

鍋に甘酢あんの材料を合わせて強火にかけ、混ぜながらひと煮する。ごま油をまわし入れて火を止める。

ボウルに卵を割り入れ、ライトツナと塩、3を加えて黄身と白身がようやく混ざるくらいに軽く混ぜ合わせる。

直径22cmほどのフライパンに油大さじ2を中火で熱し、5を一度に流し入れ、手早く菜箸でかき混ぜる。半熟状になったら火を止めて器に盛り、4の甘酢あんをかける。