かぶは茎を除いてくし形切りにし、塩小さじ２をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水で洗い、水気をきります。

昆布は汚れをふいて、２～３cm長さの細切りにし、合わせ酢の材料と混ぜてしばらくおき、(1)と半月切りの柚子を加え混ぜ、 10分おいて味をなじませます。