くるみのバターケーキ

ボールに卵白と砂糖を加え、ピンと角が立つまで泡立てます。

別のボールに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を加え、フワッとなるまで泡立てます。

２に１の半量を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ、残りの１を加えてさっと混ぜ合わせます。

天板を２枚重ねて紙を敷き、３を流し、180℃に熱したオーブンに入れ、約23分焼きます。

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらくるみを加え、手早く木べらで混ぜ、砂糖が乾いてさらさらと砂のようになったら火を強くし、カラメル状になるまで混ぜながら煮ます。

火からおろし、バターを加えてよく混ぜ、バター（記載外）をぬった天板に流し、フォークを使って広げ、粒を離してさまします。

卵をほぐして砂糖を加え、白っぽくフワッとなるまで泡立て、こしておきます。

バターをやわらかくしてショートニングと混ぜ、白っぽくなるまで泡立て、１を少しずつ加えて泡立器（ハンドミキサー）で混ぜ、ラム酒を加えて混ぜます。

スポンジがさめたら紙をはがし、ハケで薄くラム酒をぬり、３等分に切ります。

くるみのあめがけは、飾り用を残して細かく刻みます。

スポンジ１枚にバタークリームを７〜８mm厚さにぬり、くるみのあめがけ大さじ２程度をパラパラとふり、２枚目のスポンジを重ねて同様にし、３枚目のスポンジを重ね、バタークリームを平らにぬり、冷蔵庫で一度冷やして固めます。

周囲をきれいにカットし、3〜4cm幅に切り、星形の口金でバタークリームを絞り、飾り用のくるみを粗く刻んでのせます。