フレッシュトマトのえびチリ

トマトは皮を湯むきし、2cm角に切る。

えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを除く。酒、こしょうをふってもみ込み、片栗粉を混ぜる。

玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

フライパンに油を2cm深さに入れて熱し、(2)のえびを入れ、カリッとするまで1～2分揚げ焼きにしてとり出す。

(4)の油を大さじ2ほど残してあけ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒める。次にトマトを加えて炒め、3～4分煮つめて全体にとろりとさせる。

(5)にオイスターソース、塩、しょうゆを加えて調味し、(4)のえびを戻し、さっと混ぜる。