クロスティーニ3種

バゲットはオーブントースターでこんがり焼く。

ピーマンのマリネ、きのこのアンチョビーソテー、サーディンのマヨネーズペーストをそれぞれ4等分し、バゲット4枚にのせる。サーディンのマヨネーズペーストには、あればセルフィーユを添える。

ジャンボピーマンは焼き網にのせて強火で転がしながら焼く。全体に黒く焦げ目がついたら水にとって皮をむき、ヘタと種もとり除き、水気をふいて細切りにする。

マリネ液の材料を合わせ、(1)を浸して味がなじむまでおく。

生椎茸は石づきをとって一口大に切り、エリンギも同じ大きさの薄切りにする。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種をとる。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、にんにく、赤唐辛子、アンチョビーを入れて弱火にかけ、アンチョビーをくずしながらゆっくりと炒める。

(2)に生椎茸、エリンギを加えてしっかり炒め、塩、こしょうをふる。

玉ねぎのみじん切りはふきんで包み、流水の下でもみ洗いし、ふきんごと水気をギュッと絞る。

ボウルに(1)とマヨネーズを入れ、油をきったオイルサーディンを粗くほぐして加え、塩、こしょう、タバスコをふり、レモン汁も加えてよく混ぜる。