めかじきのソテー（セロリソース）

めかじきは塩、こしょうして小麦粉をまぶし、余分な粉はたき落とします。

セロリは茎と葉にし分け、茎は筋をとり、縦半分に切って小口から薄切りにし、葉は飾り用に少し残し、残りはみじん切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して(1)を並べ入れ、両面にきれいな焼き色をつけて火と通し、とり出します。

(3)のフライパンにオリーブ油少々を足し、 (2)とローリエを炒めます。セロリの茎が透き通ってきたらめかじきを戻し入れ、白ワイン、生クリームを加え、固形スープの素をほぐして加え、シナモンを加えて強火でソースにとろみがつくまで煮て、ローリエをとり出します。

フェトチーネは１％の塩を加えたたっぷりの熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきり、オリーブ油少々をからめます。

器にめかじきを盛ってセロリソースをかけ、 (5)を添えてセロリの葉を飾ります。