鶏肉とキャベツのザーサイ炒め

ザーサイはさっと洗って食べやすい大きさに薄切りにし、ぬるま湯に約10分つけて少し塩気が残る程度に塩抜きし、水気を絞ります。

鶏肉は皮、余分な脂を除いて一口大のそぎ切りにし、酒、塩、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。

キャベツは固い葉脈をそぎとって一口大に切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱し、(2)の鶏肉をほぐしながら炒め、火が通ったらとり出します。

(4)の中華鍋に油大さじ1+1/2を足し、長ねぎ、ザーサイを中火で炒め、香りが出たらキャベツを加え、キャベツが固いようなら水少々をふり入れながら、焦がさないように炒めます。

キャベツがしんなりしてきたら(4)の鶏肉を戻し入れ、酒、塩、こしょう、しょうゆで調味し、最後にごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。