割り干し大根はさっと水洗いし、かぶるくらいの水またはぬるま湯につけてやわらかくもどし、水気を絞って食べやすい長さに切ります。もどし汁は残しておきます。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、横半分に切り、さらに斜め半分に切ります。

鍋に割り干し大根を入れ、だし汁にもどし汁を足してかぶるくらいに加え、落としぶたをして中火で約15分煮ます。

厚揚げを加えてひと煮し、赤砂糖、みりん、しょうゆ、塩を加え、弱火で12～15分、汁気が少なくなるまで煮含めます。