夏野菜とチーズのおつまみ

トマトはヘタの反対側に十文字に切り目を入れ、熱湯に10秒ほどくぐらせる。冷水にとって皮をむき、一口大に切る。パイナップルは1㎝角に切る。

(1)をボウルに入れ、塩一つまみを加えてあえる。

器に盛り、カッテージチーズをのせ、カッテージチーズに塩一つまみをふる。粗びき黒こしょうをふり、ミントの葉を散らす。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除く。ボウルに衣の材料を合わせてよく混ぜ、ピーマンを入れてざっくりとからめる(なるべくピーマンの外側に衣がつくようにする)。ピーマンの外側を上にしてバットに並べ、パン粉をふる。

フライパンに油大さじ4を熱し、(1)のピーマンを外側を下にして入れる。衣が固まってきたら返し、フライパンをやさしく揺すりながら2～3分揚げ焼きにし、油をきる。

器に盛り、淡口しょうゆをふり、パルメザンチーズをおろしながらかけ、レモンを添える。