ボウルに牛肉を入れ、酒、片栗粉、油の順に加えてもみ込む。キャベツは大きめの一口大に切る。

梅干しは種を除いて包丁でたたき、合わせ調味料の残りの材料と混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、キャベツの1/3量を入れて強火で1分30秒ほど炒め、温かくなったらいったんとり出す。残りのキャベツも同様にする。

(3)の中華鍋に(1)の牛肉を入れ、肉の色が変わるまで強火で炒める。とり出したキャベツを水気があれば除いてすべて戻し入れ、(2)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

器に盛り、炒り白ごまをふる。