もどした干し椎茸は軸を切り落とす(もどし汁はとっておく)。白菜は葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。

鶏肉は余分な脂身を切りとり、一口大のそぎ切りにし、塩、酒をふって下味をつける。

椎茸のもどし汁に水を加えて5カップにし、酒、塩、こしょうを混ぜておく。

蒸し器に入る器に白菜、椎茸、長ねぎ、しょうがを入れ、上に鶏肉をのせ、(3)を注ぐ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で25分蒸す。