なすとパプリカのカッペリーニ

なすは縦半分に切って5mm幅の斜め薄切り、パプリカはヘタと種を除いて5mm幅の薄切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを入れて軽く炒める。なす、パプリカ、塩小さじ1/3を入れて炒め、全体に油がまわったらふたをしてときどき混ぜながらパプリカとなすがやわらかくなるまで蒸し焼きにする。

バジルの葉は飾り用に少量とりおき、残りのバジルの葉をちぎり、トマト水煮、塩小さじ1/3、白ワインビネガー、砂糖とともに加えて4～5分煮込み、ボウルに移し、氷水に当てて冷やす。

鍋に湯を沸かして1%の塩を加え、カッペリーニを表示時間通りにゆでて冷水で冷やし、しっかりと水気をきる。

3のボウルに4を入れてあえ、器に盛る。とりおいたバジルの葉を散らし、エクストラバージンオリーブ油をかける。