あさりのむき身はザルに入れて水の中でさっとふり洗いし、水気をふいて小鍋に入れ、酒をまぶして強火で軽く炒りつけ、ふっくらとしたら汁ごととり出して冷まします。

切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に約10分つけてもどし、水気を絞って食べやすい長さに切り、しょうゆをまぶしておきます。

小松菜は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞り、茎は３cm長さに切り、葉は縦横に細かく刻み、もう一度水気をよく絞ってほぐしておきます。

ボールにごま辛子の材料を合わせてよく混ぜ、（１）のあさりの汁気をきって加えてあえ、（２）の切り干し大根、（３）の小松菜も順に加えてさっくりあえ、器にこんもりと盛ります。