牛肉は一口大に切り、こしょう、酒、しょうゆをもみ込んで片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐす。

もどしたわかめは水気を絞り、一口大に切る。わけぎは斜めにざく切りにし、根元と葉先に分ける。

フライパンに油大さじ2を熱して牛肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら油をきってとり出す。

（3）のフライパンでわけぎの根元とわかめをさっと炒め、塩、酒、砂糖、しょうゆを加えて炒りつける。

（4）にわけぎの葉先を加え、牛肉を戻し入れて手早く炒め合わせる。仕上げにすり白ごまとこしょうをふり、ひと混ぜする。