揚げさばのカレーきのこあん

さばは一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ、おろししょうがを合わせた中に15～20分つける。途中、ときどき返して全体に味をつける。

生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、1～2本ずつにほぐす。長ねぎは斜めに2～3mmの薄切りにする。

鍋に油小さじ1とカレー粉を入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りが立ってきたら水を加えてひと混ぜし、中火にして酒、みりん、しょうゆ、塩で調味する。(2)のきのこと長ねぎを入れてしんなりするまで煮、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

さばの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で、表面がカリッとして火が通るまで4～5分揚げる。

器に(4)を盛り、(3)をたっぷりかける。