鶏肉は厚い部分を切り開き、厚さを均一にする。つけ汁の材料を混ぜ合わせて鶏肉にからめ、冷蔵庫に1時間～一晩おく。

(1)にオリーブ油をからめる。オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、残ったつけ汁もかけ、220℃に予熱したオーブンで15分焼く。

椎茸は石づきを除いて半分に切り、エリンギは4つ割りにする。

(2)の肉から出た焼き汁に(3)のきのこをからめ、鶏肉の脇に並べて220℃のオーブンでさらに10分焼く。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、きのことともに器に盛る。