手羽中とキャベツのもつ鍋風

キャベツは4㎝大に切り、葉元の固い部分は斜め薄切りにする。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。にんじんは斜め薄切りにして、細切りにする。にらは7㎝長さに切る。

鶏スペアリブに粗塩をまぶす。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、(2)の出てきた水気をペーパータオルでふきながら皮目を下にして並べ入れる。にんにくの薄切りの半量を上にのせ、様子を見ながら全体に焼き色をつける(完全に火を通さなくてよい)。

土鍋に(3)をにんにくごと入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったらアクを除き、キャベツ、にんじん、舞茸を加えてふたをして煮る。キャベツがしんなりとしたら、ふたをはずし、にらと残りのにんにくの薄切りをのせる。炒り白ごまと粉唐辛子をふり、ひと煮立ちしたら火を止める。