いか、パプリカ、ズッキーニのごまあえ

いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨を除く。足は目とともにワタを切り落とし、クチバシを除き、吸盤をしごいて洗う。胴は中までよく洗い、水気をふき、エンペラをつけたまま皮ごと1㎝厚さの輪切りにする。足は先を少し切り落とし、2～3本ずつに切り分け、食べやすく切る。

パプリカは縦8㎜幅に切る。ズッキーニは縦半分に切り、斜め5㎜幅に切る。

鍋に湯を沸かし、パプリカとズッキーニを入れて1分ほどゆで、とり出して水気をきる。同じ湯に(1)のいかを入れて1分30秒ほどゆで、ザルに上げる。

ボウルにしょうゆ、砂糖、すり白ごまを入れてよく混ぜ、(3)が温かいうちに加えてあえ、粗熱がとれるまでおいてなじませる。