牛肉と香味野菜のドミグラスソース煮

玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。にんじん、セロリは2～3mm厚さの短冊切りにする。トマトはざく切りにする。

牛肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをもみ込み、小麦粉をまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の牛肉をほぐしながら強火で炒めてとり出す。

フライパンに油大さじ1を足してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。全体に油がまわったら牛肉を戻し、赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばしながら1分ほど煮る。

(4)にトマト、ドミグラスソース、水1/2カップ、ローリエの順に加え、強めの中火で約10分煮る。全体にとろりとして野菜がやわらかくなったら、塩、こしょうで調味する。

器に(5)を盛り、パセリライスをつけ合わせる。

▼パセリライス 米は炊く30分前に洗い、普通に水加減して炊く。炊き上がりにパセリのみじん切り、バター、塩、こしょうを加えてさっくりと混ぜ合わせる。