ひじきみそ 椎茸みそ

芽ひじき

波の荒い岩礁地帯で多く採れる海藻の一種。一般的には加熱してから乾燥させたもので、｢生ひじき｣として出回るものも乾燥品をもどしたもの。芽ひじきのほかに、主軸の部分を長い形で乾燥させた「長ひじき」もある。もどすと10倍くらいに増える。 もどし方 ボウルに入れてたっぷりの水を加え、20～30分つけてもどしてから(爪でスッと切れるくらいが目安)、ザルに上げて砂を落とすようによく洗う。

焼きなすにのせて。なすを油をひいたフライパンで両面焼き、ひじきみそをのせて炒り白ごまをふる。

干し椎茸

傘の縁が巻いていて肉厚のどんこ、傘が開いていて薄い香信、もどす時間が短くて便利なスライスなどがある。｢椎茸みそ｣には粗いみじん切りにして使うのでどれを使ってもよい。 もどし方 水でさっと洗い、ポリ袋に入れて水を加え、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいてもどす(スライスは1～2時間)。ポリ袋に入れてもどすと少量の水でも全体にまわりやすく、冷蔵庫内でも場所をとらないのでおすすめ。また、低温でじっくりもどすのが香りよくもどすコツ。

温かいごはんのお供にも最高！ うどんやそうめんのトッピングにもお試しを。

ひじきみそは、ペーストにしないこと、フードプロセッサーで小刻みに1～2回攪拌するだけでよい。

フードプロセッサーがない場合は庖丁で刻みます。