れんこんは皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにし、酢水にさらして水気をきる。

豚肉は一口大に切り、塩をふってもみ込み、20分ほどおく。

鍋に水5+1/2カップ、(2)の豚肉、だし昆布、しょうがの皮、粒黒こしょう、れんこんを入れて火にかける。煮立ったらだし昆布を除き、アクをとる。酒を加え、ふたをして弱火で30分ほど煮る。

味をみて塩、粗びき黒こしょう、淡口しょうゆでととのえる。

器に盛り、小口切りの万能ねぎをたっぷりとかける。