鶏胸肉のソテー レモンガーリックソース

鶏肉は室温に20分おく。厚みを半分に切り、ラップをのせてめん棒でたたいて1.5倍の大きさにする。

レタスは4～5㎝長さの細切りにし、パセリと混ぜて器に広げて盛る。レモンガーリックソースのアンチョビーはみじん切りにする。

(1)の鶏肉に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

大きいフライパンに油大さじ1を熱し、(3)の鶏肉を広げて入れ、色づかないように3分ほど焼き、返して1分ほど焼く。白ワインを加え、返しながら2分ほど焼いて火を通し、(2)の野菜の上に盛る。

フライパンをきれいにふき、レモンガーリックソースのレモン汁以外の材料を入れ、弱火にかけて炒める。にんにくがきつね色になったら、レモン汁を加えて混ぜる。煮立ったら(4)の鶏肉にかける。飾り用のレモンに切り込みを入れてひねってのせる。