さわらは塩をふって10分ほどおき、水気をふきとる。

辛子明太子は薄皮に切り目を入れて中身をしごきとり、ボウルに入れて酒、卵黄を加え、よく混ぜ合わせる。

(1)のさわらを中火のグリルで6～7分焼き、八分通り火を通す。盛りつけたとき上になる面に(2)を等分にのせ、さらに2～3分焼いて火を通す。

大根おろしはザルに上げて水気をきり、小口切りにした万能ねぎを混ぜる。

器に(3)を盛り、(4)を盛り添える。