牛肉は大きければ一口大に切る。

かぼちゃはスプーンで種をとり、包丁にふきんを当てて5～6cm大に切り、皮をそぐようにして所々むく。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をさっとゆでてザルに上げ、湯をきる。

フライパンに(2)のかぼちゃの皮を下にして並べ、水2カップを加え、ふたをして中火で約10分煮る。

かぼちゃがやわらかくなったら、砂糖、みりん、塩、しょうゆを順に加える。かぼちゃの脇に(3)の牛肉を加え、さらに5～6分煮る。牛肉にすり白ごまをふり、火を止める。