パプリカと牛肉の塩麹炒め

牛肉は5cm幅に切る。ポリ袋に入れ、塩麹をよくもみ込み、冷蔵庫で15分ほどおく。

パプリカは縦半分に切ってヘタと種をとり除き、長さを半分に切ってから縦5mm幅の細切りにする。いんげんは固めに塩ゆでし、5～6cm長さの斜め切りにする。

塩麹、塩、こしょう、酒を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を強火で熱し、パプリカといんげんをさっと炒め、とり出す。

4のフライパンに油大さじ1を足し、1を焼き色がつくまで中火で炒める。にんにくを加え、香りが立ったら4を戻し入れ、3を加えてさっと炒め合わせる。

仕上げに、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。