ごはんのおとも3種

えのき茸は根元を切り落とし、長さを3等分に切り、根元のほうはほぐしておく。

鍋にえのき茸、だし汁、酒を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして少ししんなりするまで火を通す。みりん、しょうゆを加え、途中アクをとりながら4～5分煮る。

◆保存は冷蔵庫で4～5日。

鍋に湯4カップほどを沸かして酒を加え、塩鮭を入れて火が通るまで5～6分ゆで、とり出す。

(1)の粗熱がとれたら、骨、皮、血合いの部分を除き、身をほぐす。

フライパンに(2)を入れて弱火から中火にかけ、余分な水分を飛ばしながら炒りつけ、味をみて塩でととのえる(鮭に塩分がしっかりあるものは必要ない)。

◆保存は冷蔵庫で4～5日。

赤唐辛子は種を除いてみじん切りにする。

ごぼうは皮をこそげて洗い、水気をふき、すりおろして鍋に入れる。みそ、砂糖、酒、みりんを加え、赤唐辛子も加えて混ぜる。

(2)を中火にかけ、煮立ったら弱火にして木ベラで混ぜながら、8～10分煮つめる。

◆保存は冷蔵庫で2週間。