ゴーヤの牛肉絲(ニュウロウスー)

牛肉は5cm長さに切り、繊維に沿って細切りにして、酒、しょうゆ、こしょうをまぶす。

ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをとり除く。5cm長さに切って、縦8mm幅の細切りにする。パプリカも同じ長さの細切りにする。にんにくはせん切りにする。

オイスターソース、しょうゆ、酒を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、強めの中火でゴーヤとパプリカを2分ほど炒めて火を通し、とり出す。

1に片栗粉大さじ1をまぶす。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんにくと5をほぐすように炒める。肉に火が通ったら4を戻し入れ、3を加えて全体に味をからめ、仕上げにごま油をまわし入れる。