かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄い半月切りにする。葉は適量を1cm長さに切る。合わせて塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。

ボウルに1を入れて、酢、しょうゆ、ごま油、炒り白ごまを加えてあえる。