マンハッタンクラムチャウダー

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

ベーコン、玉ねぎ、セロリは1㎝大に切る。じゃが芋は皮をむき、2㎝角に切る。にんにくは薄切りにする。

トマトの水煮はボウルに入れ、手で軽くつぶし、種をざっと除いてさらに細かくつぶす。

フライパンに(1)のあさり、白ワインを入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、あさりの口が開くまで3分ほど蒸し煮にする。あさりはとり出して身をはずし、粗く刻む。蒸し汁はとりおく。

鍋にオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ、ベーコンを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

じゃが芋とタイムを加えてさっと炒め、(3)のトマトの水煮、(4)のあさりの蒸し汁、分量の水を加える。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で7分ほど煮る。(4)のあさりの身を加え、塩で味をととのえる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。好みでタバスコをかけ、クラッカーを添える。