鶏肉は耐熱皿に並べ、粗塩、こしょう、酒をふってラップをし、電子レンジ(500W)に5～6分かける。ラップをはずし、粗熱がとれたら手で細く裂き、白ごまをまぶす。

ふきは塩少々をふって板ずりにし、たっぷりの熱湯で1～2分ゆで、水にとって皮をむき、4～5cm長さの斜め切りにする。新玉ねぎは薄切りにする。

木の芽ソースを作る。木の芽は手で細かくちぎり、しょうゆ、酢、みりんと混ぜ合わせる。

(1)、(2)を合わせ、木の芽ソースであえて器に盛る。