辛子鶏の揚げだし（緑おろし）

鶏肉はやや大きめのそぎ切りにし、酒、塩をまぶします。

なすはヘタをとって大きめの乱切りにし、水につけてアク抜きし、水気をよくふきます。

きゅうりは皮ごとすりおろし、軽く水気を絞ります。

卵黄、練り辛子をよく混ぜ、水で溶きのばし、小麦粉を加えてさっくり混ぜ、衣を作ります。

揚げ油を180℃に熱し、(2)のなすを入れて色よく揚げ、ペーパータオルにはさんで油をよくきります。続いて(1)の鶏肉の水気をふいて(4)の衣をつけ、こんがりと色づくまで揚げて油をよくきります。

耐熱容器にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせてラップをかけ、電子レンジ強に約２分30秒かけます。

器に揚げたなすと鶏肉を盛って(6)をかけ、(3) の緑おろしを天盛りにします。