チャーシューまん／あんまん

チャーシューあんを作る。チャーシューは1cm角に切り、長ねぎは粗みじん切りにする。フライパンにごま油を熱して長ねぎ、チャーシューの順に炒め、油がまわったら砂糖、しょうゆ、オイスターソースで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。バットなどにあけて冷まし、4等分する。

あずきあんを作る。耐熱ボウルにこしあん、ごま油、練り黒ごまを入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に3分かける。冷めたら4等分し、丸めておく。

生地を作る。ボウルにドライイースト、砂糖、ぬるま湯を入れてよく溶き混ぜ、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、サラダ油を加えて手で混ぜる。全体にひとまとまりになったら、台にとり出してなめらかになるまでよくこね、直径3cmくらいの均一の太さの棒状にのばし、8等分に切る。

(3)の切り口を上にして打ち粉をふり、手のひらで押しつぶし、めん棒で直径10cmの円形(中央を厚めに、縁を薄く)にのばす。

(4)の生地4枚は、中央にチャーシューあんをのせ、ヒダをとりながら包む。残りの生地4枚は、あずきあんをのせて包み、閉じ目を下にして置く。

オーブンシートを6cm角に8枚切って(5)をのせ、固く絞ったぬれぶきんをかけ、温かいところに20～30分おいて1.5倍に膨らむまで発酵させる。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをはさんでふたをし、強火で15分蒸す。