かぶら蒸し

白身魚は骨があればとり除き、塩と酒をふり、10分ほどおく。

ゆり根は1枚ずつはがし、汚れた部分は包丁でそぎとる。

かぶは洗い、皮ごとすりおろし、ザルに上げて軽く押す程度に水気をきる(200gほどになる)。ボウルに入れて塩と片栗粉を加えて混ぜ、(2)のゆり根を混ぜる。

(1)の白身魚の水気をふきとって1切れずつ耐熱容器に入れ、(3)を4等分して上にのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸す。

銀あんを作る。鍋にだし汁を煮立て、酒、しょうゆ、塩を加えて味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

(4)の蒸し汁をきって器に盛り、銀あんをたっぷりかけ、おろしわさびを天盛りにする。